蓝莓，杜鹃花科，越橘属，因其甜美的口味、丰富的营养成分、强大的保健功能，广受欢迎。由于皮质薄、果肉柔软多汁，采后呼吸代谢旺盛，蓝莓在常温(25°C±5°C)下放置2?4d，低温(2°C±2°C)下放置7?10d就失去商品价值，严重制约了蓝莓产业的发展。电子束辖照是一种物理加工方式，通过杀灭食物表面及内部的有害微生物、抑制生理变化，延长果实的保鲜期。本文通过设计不同的辐照剂量梯度O.OkGy(未辐照为对照组)、l.OkGy、1.5kGy、2.0kGy、2.5kGy、3.0kGy，分析冷藏过程中蓝莓果实中的细菌、霉菌及酵母菌的杀灭效果，以及不同剂量电子束辐照对冷藏蓝莓果实贮藏品质、生理与功能特性的影响作用。
1.1.0?3.0kGy剂量范围的电子束辐照处理，显著降低细菌、霉菌与酵母菌微生物的数量，并且与辐照剂量呈显著正相关关系。蓝莓中细菌、霉菌、酵母菌的D10值分别为1.54kGy、1.69kGy、2.40kGy。冷藏至105d，1.5?3.0kGy辖照蓝莓组微生物数量显著低于对照组，但是四个辐照组之间没有显著性差异。
2.在整个冷藏期(105d)，辐照处理显著降低了蓝莓的腐烂率。贮藏末期，1.5?3.0kGy辐照组的失重率达到30%，但腐烂率低于8%，虽然失去鲜食价值，但依然具有加工价值。1.5?3.0kGy辐照组蓝莓保鲜期可达到60d，腐烂率低于5%，失重率15%左右。同时，各辐照处理组相比对照组，有效延缓蓝莓果皮的亮度(L值)下降、抑制果皮变色(a值与b值)。
3.在贮藏前期，辐照处理对蓝莓的硬度没有显著性影响。贮藏至30?60d，2.0kGy辐照组果实硬度显著高于对照组。在贮藏后期，1.5?3.0kGy辐照组抑制了TSS和可溶性糖的降解，但对果实的pH值没有显著性影响。
4.贮藏45d内，辐照处理组花青素和总酚含量显著高于对照组，尤其是1.5kGy辐照组花青素含量最高，3.0kGy辐照组总酚含量最高。各辐照处理组的DPPH自由清除率显著高于对照组，其中2.0kGy组效果最好。
5.2.0?3.0kGy辐照处理显著提高了果实的多酚氧化酶(PPO)活，但1.0?1.5kGy的剂量对多酚氧化(PPO)酶活没有显著影响。在贮藏后期，1.5?2.0kGy辐照组的过氧化物酶(POD)活性显著高于对照组和其他辐照处理组;1.5?2.5kGy辐照组的局半乳糖醛酸酶(PG)活性，显著低于对照组;贮藏前期，1.5?2.5Gy辐照组的纤维素酶(Cx)活性显著低于对照组，延缓软化。
综上所述，1.5kGy?2.0kGy剂量电子束辐照处理，能显著降低冷藏过程中蓝莓果实中的细菌、霉菌及酵母菌数量，蓝莓的品质及生理特性保持最佳，可延长蓝莓的保鲜期至60d，冷藏期90?105d。
（文章作者：ＮＧＵＹＥＮ ＸＵＡＮ ＫＨＡ）
