中国核技术网讯：“目前大家鉴别食品真伪，可能会看商标、或者扫码，但这些也是可以伪造的。”联合国粮农组织/国际原子能机构联合司司长梁劬表示，唯一不能伪造的就是食品本身，利用核技术鉴别食品真伪以及产地来源的技术，称为“指纹分析技术”。以鉴别茅台酒为例，取一滴茅台酒就能鉴别其是不是茅台镇产的。梁劬表示，该技术主要利用不同食品中氧原子和碳原子的中子数特征性，来鉴别其真伪和产地。而这样的“指纹”就像人的指纹一样，出现一样的概率几乎为零。如果有了像公安局一样的指纹库，有了全国各地“水的指纹库”，也就是水中氧原子的中子数特征性。那么利用“指纹分析技术”不光可以判断一瓶茅台酒的真伪，同时无论真假，还可以知道其产地。
目前这一技术在食品安全追溯方面已经开始应用。“未来，消费者可能花几百块钱买个仪器，就能鉴别所有的食品”。
真伪鉴别听上去还是有点远？接下来这个例子，就真是零距离了——它就是泡椒凤爪。梁劬表示，目前，泡椒凤爪保鲜灭菌最好的方式，就是利用了核技术的辐照。辐照既达到了灭菌的目的，同时又没有破坏凤爪吃起来很有韧性的口感。同时经过几十年的实践证明，食品辐照是一种安全有效的食品加工技术。
“四川是核技术运用于食品的摇篮之一。”梁劬表示，辐照食品方面，四川处于领先地位。而四川省农业科学院生物技术核技术研究所等都为和平利用核技术作出了很大的贡献。除了泡椒凤爪，泡菜也曾出现菌落数检测不合格的问题。而通过辐照，在安全范围内，这个问题也得到了解决。
辐照灭菌，需不需要担心放射性？事实上，辐照是用钴-60等放射性核素照射粮食、蔬果、肉类以及医疗器械等，以达到彻底消灭微生物，防止病虫害的目的。
据报道，联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织制定的标准中，任何食品当其总体平均吸收剂量不超过10kGy时，没有毒理学危险。只要严格控制好剂量，辐照食品和新鲜食品没有差别，反而更加干净。
(中国核技术网 责任编辑：苏泽)
