食品安全实验室在检测和阻止污染传播方面发挥着关键作用。(照片：泰国畜产品质量控制局)

安全第一——这句格言在我们吃的食物方面是正确的。“每年有十分之一的人因受污染的食物而生病，”世界卫生组织负责全民健康覆盖和卫生系统的助理总干事山本直子在视频声明中说。“也许我们对食源性疾病的了解不多，但它们的公共卫生负担与疟疾或艾滋病毒/艾滋病相当。”

在 6 月 7 日这个世界食品安全日——庆祝“更安全的食品，更好的健康”——国际原子能机构正在提高人们对同位素和其他核技术在确保我们食用的食品可以安全食用方面所起作用的认识。国际原子能机构与联合国粮食及农业组织 (FAO) 合作，在世界各地建设使用这些技术的能力，并支持应用电离辐射以帮助食品保持新鲜和无侵入性的最新发展害虫。

“在食品从农场到餐桌的复杂过程中，核技术可以促进食品安全，”粮农组织/国际原子能机构粮食和农业核技术联合中心食品安全和控制科科长安德鲁·坎纳万说。核技术和相关分析技术通过原子能机构的技术合作计划转让给各国，并通过其协调的研究活动得到进一步发展。“这些国家具备了扩展和调整技术以适应不同情况以及自行开展食品安全研究的技能，”他补充说。

食品安全实验室——一道防线

由于消费者无法发现大多数受污染食品的威胁，因此食品安全实验室是阻止污染传播的关键。粮农组织/国际原子能机构联合中心一直在支持世界各地的食品安全实验室，以帮助监测和追踪食品中的污染物和农用化学品残留。

例如，在斯里兰卡，国际原子能机构在发展检测能力方面的援助在保护消费者，特别是免受受黄曲霉毒素污染的椰子油侵害方面发挥了关键作用。据世界卫生组织称，长期接触黄曲霉毒素会影响免疫系统和正常发育，或导致癌症。

在喀麦隆，国际原子能机构和粮农组织支持的一项新研究指出，需要对水产养殖中的鱼类进行监管，其中研究的小型养殖场中一半鱼类的抗生素含量高于国际公认的限度。在很大一部分鱼中也发现了农用化学品和兽药。“像这样的研究有助于决策者提出防止食品污染的解决方案，”坎纳万说。“就食品安全而言，没有消息就是好消息——这意味着预防措施已经奏效。”

食品辐照以消除污染物

辐照食品有助于消除或中和有害微生物污染物，而不会改变食品的味道或质地，也不会留下残留物。“电离辐射对食物温和，但对微生物或入侵性害虫没有影响，”粮农组织/国际原子能机构联合中心食品辐照专家 Carl Blackburn 说。原子能机构和粮农组织正在支持食品和植物检疫辐照领域的最新发展。2021 年，原子能机构的一个协调研究项目证明了使用低能电子束 (LEEB) 和低能 X 射线来减少虫害和微生物污染的可行性。一个新的和正在进行的致力于低能束处理的协调研究项目正在进一步开发和促进食品内部辐射加工的创新。

检测食品欺诈的稳定同位素

(来源：赛默飞世尔科技)从松露和葡萄酒到蜂蜜和橄榄油，食品有时会受到希望增加利润的供应商的掺假或贴错标签。幸运的是，食品的同位素指纹可以确认或否认产品的身份。稳定同位素分析可识别食品中的成分以及标签是否与成分相符。

“如果消费者购买的是掺假或假冒产品，消费者不知道他们在购买什么。里面的成分可能不安全;它们可能有毒或有害，”坎纳万说。

检测食品造假的主要技术是测量和分析天然存在的稳定同位素。同位素是通过同位素比质谱仪(IRMS)测量的，同位素的比值可以与正宗食品进行比较，以区分真假食品和掺假食品。“某些元素的同位素比率可用于追踪食物来源、检查其真实性以及测试污染物或掺假物”，Cannavan 说。

在孟加拉国，国内消费和出口的蜂蜜产量都有所增加，粮农组织/国际原子能机构核技术联合中心提供了核技术培训和支持，以追踪食品欺诈和掺假。2021 年，孟加拉国原子能委员会能够确定从养蜂人、孟加拉国市场和国外市场采集的 52 个蜂蜜样品的碳、氮和氧同位素组成。通过使用 IRMS，发现 12 个样品掺有糖浆。该委员会已通知孟加拉国食品安全局。