我们在逛超市或者菜市场，甚至在网络选购食品的时候，有时候会看到产品包装上标注了四个字“辐照食品”，最常见的就是超市里销售的“泡椒风爪”，还有一些调味料。

那什么是辐照食品呢?

我国国家标准GB18524-2016《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》中规定了食品辐照的定义：利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。

辐照技术在食品领域是一种食品加工与保藏技术，也是我们常说的冷杀菌技术之一。

20世纪初，科学家发现射线能杀灭食物中的细菌;于是在上世纪50年代，一些国家开展了食品辐照的研究，并取得了很好的效果。

食品辐照，是一种灭菌保鲜技术，它是使用x射线、γ射线等高能射线对食品进行加工处理，杀灭或抑制食品中的微生物和寄生虫，从而达到保持营养品质和风味，延长产品保质期货架期的作用。

经过辐照的食品，就叫做辐照食品，这样的食品，必须在产品的包装上标注本产品经过辐照。

那辐照技术具体应用在哪些领域?

根据现行的GB14891.1-GB14891.8标准，目前我国允许应用辐照技术处理的食品种类包括：熟畜禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果、蔬菜类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等。常见的应用如用于抑制大蒜、马铃薯的发芽、香辛料的杀菌等。

总而言之，辐照食品作为食品辐照领域内应用最广的γ射线，具有穿透力强的特点，可以在包装完好的情况下辐照灭菌，避免交叉感染;而辐照后存活下来的微量细菌已不足以对人体构成危害。

用辐照法处理食物，就像烹饪、罐装或冷冻处理一样，只会引起食物成分的微小变化，且这种变化是无害的。

辐照加工是一种“冷处理”，它不会显著提高被处理食物的温度，这使得食物能保持其新鲜度。而且它不会像化学处理那样留下有害的残留物，辐照过的食品不会带有放射性，因此也不会对身体有害。