食品安全已成为国际性问题，许多国家食源性疾病不断爆发，使得食品的安全性成为公众健康、产业发展和国际贸易的重要问题。随着人们生活质量和健康意识的提高，越来越清楚地认识到因食品生产加工而引发食品传播疾病的危险性。因此，更加需要能够保证食品卫生质量并增加其安全性的加工技术。在食品有害病菌灭活和延长保质期的同时又不明显改变食品的口感。
贮藏保鲜技术和方法有许多种，目前已经采用的有：湿冷保鲜技术、气调技术、微冻技术、减压技术及电子束空气离子保鲜技术、工艺正朝着多元化和新型化的方向发展。尽管目前世界各国的发展水平存在着差距，但评价一种保鲜工艺优劣的标准应该是一致的，主要有以下几点：
(1)有效性。
(2)适应性。适用范围广，对农副产品及各种食品有较高的适应性。
(3)简易性。工艺设备简单，使用及维护简易，自动化程度高。
(4)经济性。能耗少，成本低，效益高。
(5)安全性。对所处理的任何食品及操作人员不造成伤害。
辐照保鲜具有独特的优势和作用。辐照保鲜将满足消费者对食品卫生安全和检疫的日益要求，即提供新鲜又不含化学品的绿色食品。日前世界上已有38个国家正式批准224种辐照食品的标准。我国于1958年开始研究辐照食品。上世纪70年代初先后在河南、四川、上海、北京等地成立了辐照食品研究协作组。在辐照食品的立法方面，1983年先后在北京和广州召开两次辐照食品卫生标准审议会。1984年11月正式颁布了土豆、洋葱、大蒜、大米、香肠、蘑菇、花生仁等7种辐照食品的卫生标准，1986年6月颁布了辐照食品卫生暂行规定。1988年1月，在国际原子能机构的赞助下，在北京召开了食品辐照在中国的发展学术研讨会。
辐照处理是食品的保鲜、储藏最好的方法，辐照处理的方法的辐照源是采用钴Co-60、铯一137产生的У射线对食品和其他农副产品进行加工处理。辐照源钴Co-60、铯一137是放射性元素，在建造辐照装置、安全防护、监测系统方面一次性投资很大。它运行、废料处理的安全性至今是一个危险的话题。寻找一种造价更低，运行更安全，效果更好的食品保鲜、储藏技术，是当前迫切需要的重大课题。
高频电磁场(HFEF)回旋加速器辐照技术是利用高频电磁场(HFEF)辐照食品以达到灭菌、保鲜的作用，籍以较长的保藏各种食品。这与加热处理保藏法比较，能更好地保持食品原有的新鲜状态;和食物冷藏冷冻方法比较，则大大节约能源;与化学处理法比较，不会残留任何外来化学物质，延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目的。
关于高频电磁场(HFEF)回旋加速器辐照技术
高频电磁场(HFEF)回旋加速器辐照技术，是利用磁场、高频电磁场、高压静电场与物质间的作用，电离和激发产生的活化原子与活化分子，使之与物质发生一系列物理、化学、与生物化学变化，导致物质的降解、聚合、交联、并发生改性。
法拉第的电磁学说是现代物理最重要的奠基理论：磁性是所有物质的固有属性，并与物质的化学成分和结构密不可分，磁场和电场是物质特性的两个方面，在电荷移动或电流强度随时间变化时，会发生磁场，磁场强度随时间的变化会引起电场发生。高频电磁场(High Frequency Electromagnetic Field)具有一定频率范围的电磁波谱和电磁性质的辐射作用。高频电磁场技术的发展产生了磁化学—磁静力学和磁共振学，它可以用以研究物质，又可以加速各种物质的化学反应，是电子加速器的基础理论。
磁场和电场一样具有能量，这可以从磁场推动运动电荷或载流导体作功表现出来，所以把磁场中的储能称之为磁场能量。永磁磁化法和高压静电技术是一个单一的磁场或电场，不论是电流的磁场还是磁铁的磁场，都是由电流在其周围空间产生的一种特殊形态的物质，它表现的基本特征是：对处在磁场中的磁铁或载流导体有力的作用，也就是对处在磁场中的运动电荷有作用力，并且导体在磁场中相对于磁场运动时会产生感应电动势。电磁场具有电与磁的两个方面，二者紧密联系。变化的磁场要引起电场，变化的电场也要引起磁场。电场和磁场是统一的电磁场的两个方面。把电磁场分成电场或磁场是相对的，是根据条件而异的。
电磁场具有能量与动量，它们都遵循守恒定律。电磁场具有与其能量相应的质量(m=W/c2，其中W 是能量，c是真空中的光速)。它的质量密度极其微小。能量、质量和动量是物质的主要属性，电磁场具备这些属性，说明它是一种物质。但是电磁场与我们所理解的物质又有不同之处。它的质点(光子)的静止质量是零，它没有一定的体积，它没有“不可入性”等。所以说电磁场是一种特殊形式的物质，电磁场是物质的一种形态。
由电子电路产生的磁场、高压静电场、高频电磁场所组成的(HFEF)回旋加速器是一种具有能量的电磁波谱，它对所处理的物质，是利用电磁能量改变物质结构的物理变化达到所需要的目的。高频电磁场(HFEF)回旋加速器辐照具有一定频率范围的电磁波谱和电磁性质的辐射作用, 高频电磁场属于短波，波长很短，能够聚焦到非常小的一点，能产生非常短的脉冲，使瞬间功率也能大幅提高，经回旋加速器放大后，电场极为强大，远超过微波所能达到的强度，可获得比传统电子束直线加速器更高的加速梯度。
1、在高频电磁场产生的交变电场和磁场脉冲的辐照作用下，对食品表面的菌类细胞中的原生质产生电解作用，扼制了食品表面微生物的生成。
2、以西红柿的辐照处理为例。西红柿的主要成分是水。一个 120克重的西红柿约有95克水分，约占80%。在高频电磁场(HFEF)回旋加速器辐照条件下，带电离子所产生的感应电流穿过西红柿表面微生物细胞对原生质产生电解作用，微量新生态的活性氧(包括H2O2、单线态氧O2、超氧阴离子自由基O2-等)的浓度发生了显著变化，它们可以破坏构成生物体细胞壁的不饱和脂肪酸，能使微生物膜过氧化，从而影响细胞的正常代谢，扼制了微生物生成，有效的杀灭蔬菜瓜果的表面污菌，最大的强化杀菌效果。
3、在高频电磁场(HFEF)回旋加速器辐照处理后，食品中的水分子作为偶极子被不断反复极化后，产生共振，大分子团破裂成小分子团或单个水分子，活性增强，渗透力和溶解力加大，能溶解和渗透物质的表面，活跃表面细胞组织，长期保持食品色泽鲜亮。
高频电磁场(HFEF)回旋加速器辐照农副产品保鲜的实验报告
西红柿辐照的试验报告
农副产品果蔬生产的季节性、区域性与消费者对果蔬需求的多样性、高品质性和淡旺季调节的矛盾十分突出。其中最难以储存的是浆果类。因此选择西红柿的保鲜处理具有其代表性。
