杨梅的保鲜期之所以很短,原因是杨梅本身的酶活性很高和微生物的存在。因此,要延长杨梅的保鲜期就必须杀灭微生物和钝化酶活性。传统的灭菌和钝化酶活性的方法如高温处理、化学药剂处理等不适用于杨梅的保鲜处理。冷藏+惰性气体处理，有一定效果，但时间超过1周则品质与口感不够要求。

辐照处理有较好的效果，可以使新鲜杨梅上的微生物失活而达到彻底灭菌的效果。而且电子束辐照处理过程中，不加温、不产生任何副作用，是深度杀菌最有效的方法。像杨梅这样极难保存的水果，经电子束处理后能保存1个月左右时间。

目前已有的大量研究表明：电子束食品辐照在解决食品安全问题中能达到防止食品中食源性致病微生物污染、进出口检疫、和降解食品中化学污染物等作用，而具有独特的技术特色和优势。

辐照保鲜技术简介

辐照技术是近年来发展很快的一种食品保鲜新技术，在灭菌保鲜方面具有独特优势。辐照不仅可以干扰基础代谢过程，延缓果实的成熟和衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因害虫滋生和微生物引起的果实腐烂。研究表明，辐照只是引起食品分子的化学变化，并无放射性残留，对人体无害，安全可靠。不同的水果对辐照的剂量要求不同。在我国目前已批准的六大类辐照食品卫生标准中，新鲜水果蔬菜是其中之一。

在近年来我国各地开展的水果辐照保鲜技术研究中，板栗、荔枝、猕猴桃等经济价值较高的水果品种是其重点。板栗是我国水果中出口创汇最高的拳头产品，在东南亚、欧美市场占有较大份额。由于缺乏保鲜技术，板栗常年损失率达25%～50%，好果率不到50%。湖北省农科院原子能应用研究所助理研究员熊光权等组织实施的一项“板栗保鲜技术研究”，通过采取低剂量辐照杀灭害虫，抑制发芽，并结合低温和膜包装技术，有效抑制了板栗失水和呼吸强度，实现了无公害保鲜。研究表明，该技术可使板栗保鲜期达6个月，好果率在90%以上，杀虫率达100%，发芽率为0，且不破坏营养成分，保持了新鲜板栗的口感和风味。

我国是猕猴桃的原产地，猕猴桃种植面积世界第一，但产量只居世界第四，出口仅占世界市场份额的2%，一个重要的原因也是缺乏保鲜技术，烂果现象严重。近年来，湖北农科院黄慎德研究员对猕猴桃的辐照保鲜也进行了大量研究，发现辐照剂量在1-10KGY之间，猕猴桃在常温下保鲜期可达3个月;如再辅以在6～8摄氏度低温下进行冷藏，保鲜期可达半年，效果很好。

与此同时，福建、云南、宁夏等地的研究人员还对荔枝、芒果、苹果、红枣等水果品种进行辐照保鲜研究，同样取得显著效果。其中，荔枝、芒果保鲜期提高到30天以上，另外还使芒果所含的可溶性糖增加了56%左右，氨基酸增加两倍多，胡萝卜素、蛋白质、维生素等含量也有了明显提高。

有关专家分析，鉴于我国水果生产和贮运现状，辐照作为一项成熟的水果保鲜技术，投资少，收效高，安全方便，在我国的水果贮运保鲜中具有极大的推广应用价值。据悉，目前，山东等地已开始使用这项技术进行水果保鲜。专家预言，这项技术将成为我国水果贮运保鲜业发展方向。