基金资助：江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(12)3004]

作者姓名：汪敏, 赵永富, 胡广玲, 王合叶, 蒋希芝, 徐磊, 张培通

出版期刊：核农学报, 2016,30(8): 1534-1539

摘要：

芋头营养丰富, 口感细软, 绵甜香糯, 含有大量的淀粉、矿物质及维生素, 是食用佳品。但芋头对贮藏条件要求比较苛刻, 最佳贮藏温度为10~15 ℃, 高于或低于此温度芋头容易发生伤害。目前采用窖藏法贮存可将保鲜期延长5个月, 但随着气温升高和时间延长, 芋头逐渐出现发芽、烂尾或干瘪等现象, 失去食用价值。

采用γ 射线、电子束等高能射线对食品进行辐照处理, 可以达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量和延长货架期的目的。该技术已在土豆、洋葱以及大蒜上进行了成功应用, 并且制定了大蒜辐照抑制发芽工艺(GB/T18527.2-2001), 但有关芋头辐照贮藏的研究鲜见报道。目前, 常用的新鲜芋头保鲜手段仅为控温冷藏或结合真空预冷、减压等措施, 保鲜效果有限。为解决芋头的贮藏问题, 提高芋头的货架期, 本试验采用60Co-γ 辐照处理新鲜芋头, 研究辐照剂量、贮藏温度及芋头品种等因素对芋头发芽率和食用品质的影响, 旨在为芋头的贮藏保鲜提供技术参考。

为了探索辐照技术在芋头保鲜上应用的可行性,以芋头为对象,结合不同贮藏温度(5~15、15~20、22~28℃)及品种(靖江香沙芋、福建红芽芋、云南红芽芋、浙江金华毛芋)等因素研究不同剂量辐照处理对其贮藏期间发芽率、芽体生长及食用品质的影响。

结果表明，贮藏75天时,未辐照芋头的发芽率达80.0%,最大芽长达20.2 mm，0.2 kGy辐照的芋头的发芽率为2.0%,最大芽长在第32~第38 天为0.2 mm;用0.5、0.7、1.0 kGy辐照的芋头的发芽率均为0。且0.2、0.5 kGy辐照后的芋头在5~28 ℃条件下贮藏75天后仍能保持良好的商品性。0.2、0.5 kGy辐照的芋头室温下贮藏75天后感官评分中喜爱程度得分分别达7.5、8.0分。4种不同品种的芋头在0.2kGy辐照75天后发芽率最大仅为6.2%，0.5kGy辐照75天发芽率均为0。综上,0.2~0.5kGy为芋头辐照保鲜的最佳剂量。本研究结果为芋头保鲜贮藏提供了一项经济可行的技术。