记者昨从里下河地区农科所辐照中心了解到，由该所研发的“一种辐照凤爪泡椒制品的加工方法”已获专利证书，这也是该所在食品辐照加工方面获得的第二个发明专利。辐照加工可提高食品卫生质量，延长食品防腐保鲜期。据悉，每年有3千吨食品在扬辐照加工。
 
据悉，凤爪泡椒是经发酵处理的泡椒产品，如直接包装会因发酵产生气体，产品易涨袋而缩短保质期；如用热杀菌，则易使凤爪变得软烂，口感及风味变差，包装皱缩影响外观；添加食品防腐剂保质，易因使用过量防腐剂而不符合国家标准。
 
“辐照凤爪泡椒制品，严格来说是一种物理加工过程。原理就是用X射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量传递和转移过程中，产生强大的物理效应和生物效应，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、延长货架期的目的。”辐照中心研究人员曹宏介绍，辐照加工属于冷加工，不需添加化学药物，能保持农产品及食品原有的色、香、味，这对风味食品以及不适于高温灭菌的农产品尤为重要。
 
不过，曹宏表示，辐照保鲜也并非“万能伞”，如果企业原料质量不过关、生产过程不规范，导致产品的初始含菌量过高，即使用常规的剂量进行辐照后，还是会出现质量问题。
 
记者了解到，辐照中心是扬州唯一一家辐照食品加工单位，每年有3千吨食品到这里进行“辐照保鲜”，包括鹅肉制品、凤爪泡椒、快餐面作料等。“在辐照时，产品包装是不需要打开的，直接把包装好的产品放到辐照架上，再由专人遥控打开辐照装置即可。”