确保食品安全已成为消费者健康、加强粮食安全和促进国际贸易日益关切的问题。原子能机构利用核技术协助成员国进行食品辐照、检测污染物、核实食品的来源和真伪以及建立国际标准。
 
确保食品安全和质量对于向发达国家主要贸易区出口食品或者有可能出口食品的发展中国家尤其重要。关于生产安全和有质量保证食品的国际标准、准则和建议是这种国际贸易的先决条件。这又要求具有必要的分析能力，以便在生产过程中和成品食品中检测和监测食物污染物，如农药残留物、兽药或霉菌毒素，并确保所使用的农用化学品的质量。
 
原子能机构与粮农组织联合协助其成员国开发和采用核技术和相关技术，为管理食品安全提供科学的解决方案。它包括食品辐照，但特别强调化学残留分析和食品真伪，并为世界各地的实验室官方控制提供有效的分析方法。
 
国际标准加强全球食品安全
 
可持续的食品安全网络对于改进分析和食品管理体系至关重要。这些网络可以充分利用国家和地区机构在食品贸易日益复杂和全球化的世界以及从“农场到餐桌”的供应链往往超越国界的世界的影响。
 
与食品法典委员会（一个由粮农组织和世界卫生组织于1963年为制定统一的国际食品标准而建立的机构）直接相关，我们的工作支持根据国际准则开发和使用食品辐照。其目的还在于加强使用核技术和相关方法的国际标准，以验证食品的真伪并测量食品中的农药含量，如农药和兽药残留。
 
核相关分析技术的现代应用使用稳定同位素作为定量分析的内部标准，而低水平放射性试剂用于放射性分析以检测实验室和现场的食物污染。同位素比率测量还可以探测核质量的细微差异，提供“指纹”技术追溯产品的原产地，并确定它们及其成分是否纯正并且和标签上说明的一样。
 
用X射线、电子束或伽马射线辐照食品，以确保食品安全和质量或植物检疫安全。这种方法在商业规模调控使用，对控制腐败、消除细菌等食源性病原体和控制收获后虫害很有效。