无论我们愿不愿意，辐照食品已向我们走来，从它出生开始，就饱受争议，所以它一直走得羞羞答答，又半遮半掩，如同少女。至今有些企业仍不愿正面承认他们的产品就是辐照食品，尽管强制性国家标准中明确要求，经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。生产辐照食品的企业却仍是讳莫如深，害怕其产品的销售会因此而受到影响，并有意含糊其辞。

食品辐照技术到底是怎么回事呢?

食品辐照技术是1905年申请的专利，并于20世纪发展起来的一种食品灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础，运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。就如烹饪、罐装、冷冻一样，是一种“处理技术”，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫，消除危害人类健康的食源性疾病;能杀死细菌、酵菌、酵母菌，防止这些微生物所导致类似水果和蔬菜等的腐烂变质。世界卫生组织曾作出结论：辐照食品就象用巴斯德杀菌法消毒的食物一样安全，而且有益健康。

但，“辐照食品”为什么步履蹒跚呢?

科学技术是一把“双刃剑”，这话可不是我杜撰的，是历史这样告诉我们的，发展总是前进性与曲折性的统一。看看近几年来对“转基因食品”的争论吧，我们也得让“辐照食品”慢慢地走向我们的餐桌，慢慢地让大众在充分理解的情况下接受，它毕竟是要进入我们体内的食物!“民以食为天，食以安为先!”呀。

辐照技术做为一种食品的灭菌保鲜技术，经历了四个阶段的发展。

在第一阶段把辐射当做一种新的食品添加剂使用。早在20年代X-射线发现后已有了在食品方面的研究，美国于40年代便开始了应用;1958年，美国国会从法律上确定了用于食品的电离辐射是一种新的食品添加剂。但现在来看，这显然是不正确的，食品辐照过程中并没在食品中加入任何物质，只是引起食品发生某种化学变化，如冷冻、干燥、烘烤、油炸过程一样，也只是一个加工过程。随后各国投入了大量的资金与人力对辐照食品的卫生安全性进行研究。

第二阶段开始了商业食品的应用。1976年，在“国际辐照食品联合专家委员会”上批准了食品辐照技术可使用于鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小麦等5种食品;同时还暂定批准了辐照稻米、鱼和洋葱可供人食用。接着又批准了香料、酶制剂和鲜猪肉3种辐照食品。

第三阶段是辐照食品安全性得到认可。1980年，“辐照食品联合专家委员会”确认：以贮存为目的，任何食物受到10kGy以下的辐照，不再需要进行毒物学方面的检测。1983年，正式颁发了《辐照食品通用法规》，为各国辐照食品卫生法规的制订提供了依据。

第四阶段是商业食品辐照工厂的成立。1991年，第一个商业食品辐照工厂在美国佛罗里达州Tampa开业。此后世界上不断有国家或地区批准辐照食品标准。

每一种被批准的食品都有其规定的辐照剂量标准，只要执行合理的剂量要求，辐照食品中的营养物质几乎不会受到破坏。在蒸煮、煎炒等烹调过程中极易破坏失效的生育酚和硒，辐照处理后保留率可高达90%以上。国际上关于食品辐照安全性论证和试验早在上世纪60年代就已开始，经过长期的动物试验和人体试验证明，在一定剂量照射下的农副产品及其加工品不产生放射性和有毒物质，对营养价值没有影响。

但正因为辐照食品的特殊性，对辐照食品一直有严格的要求。世界上最早正式批准辐照食品供人食用的国家是前苏联(土豆抑制发芽，1958年3月)，此后是加拿大、美国等。

辐照技术作为一种新的食品处理技术，各国对辐照食品的态度都是很谨慎的。日本作为世界上唯一的原子弹受害国，在有关射线在食品加工上的应用一直采取保守态度。到目前为止，日本只允许对马铃薯进行辐照处理。在进出口贸易方面，日本对食品辐照的监管力度也很大。根据日本《食品卫生法》的规定，辐照食品必须在外包装上贴有相关标志，以便消费者区分。另外还必须加上辐照食品的处理剂量、处理时间、射线类型等情况，使消费者能够更清楚的认识辐照食品。多数日本消费者认为辐照食品对人体存在危害，坚决反对采用辐照技术对食品进行消毒、杀虫等处理。美国作为世界上最先使用辐照技术处理食品的国家之一，在采用辐照技术处理食品时，主要依据美国食品药品管理局的一系列规定。为保证辐照食品的安全性及在国际进出口贸易中的有利地位，美国制定了一系列的法律法规，以保证辐照食品的加工处理安全有序的进行。在具体执行方面，FDA 要求生产商在处理辐照食品时需要在商品外包装上表面加贴“radura”标识和注明“经辐照处理”的字样。这在保障消费者合法权利，消除公众恐慌方面提供了有力的保障。欧盟对辐照食品的的处理和监管都采取比较严格的态度，主要根据欧盟于2000 年9 月开始实施的两部有关辐照的指令：“离子照射处理的食品”的框架指令和执行指令，这两条指令规定了辐照食品生产、销售、进口等多方面内容，从根本上解决了辐照食品生产中的问题，任何违反该指令的辐照食品都不允许在欧盟加工、处理和销售。

我国有关辐照食品的研究始于上世纪五十年代，目前为止，我国辐照食品主要参照《辐照食品卫生管理办法》( 1996 年4 月5日卫生部令第47 号) 的标准执行。该办法规定食品(包括食品原料)的辐照加工必须按照规定的生产工艺进行，并按照辐照食品卫生标准实施检验，凡不符合卫生标准的辐照食品，不得出厂或者销售。此后，国家又出台了一系列标准用语规范辐照食品的类别以及具体的剂量要求。近几十年，我国的辐照加工业迅猛发展，据不完全统计，目前我国正在运行和使用的各类γ辐照装置约130 多座。2008年，我国辐照食品总量达到17 万吨，占全世界辐照食品总量的三分之一，其中辐照香辛料、脱水蔬菜、大蒜及大蒜制品是主要产品。2010 年11 月，我国食品药品监督管理局食药监许函[2010]457号指出，经电离辐射处理过的保健食品，应当在“主要展示版面”的保健食品名称附近标注“辐照食品”或“本品经辐照”字样。经电离辐射处理过的任何配料，应当在配料表中的该配料名称后标明“经辐照”字样。强制性国家标准《预包装食品标签通则》(GB7718-2004)中也明确要求，经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。《辐照香辛料类卫生标准》中也列明，辐照香辛料的包装上应注明“辐照香辛料”字样，最小包装上要统一粘贴辐照食品标志，以确保公众的知情权。

鉴于此，有关部门提醒广大企业，一是认真研究辐照工艺的相关规定和要求，加强自我检查;二是随时关注相关风险预警，对允许辐照处理的食品要严格使用范围和剂量，同时加强标识管理;三是加强对原料、辅料的管理，做好有效监控。

目前国内外对于辐照食品都是认可的，暂时也没出现因食用辐照食品导致人体健康出问题的个案。但毕竟是使用了放射性物质作为食品的加工手段，一般消费者对此仍会心存疑虑也是可以理解的。全世界已有42个国家和地区批准辐照农产品和食品240多种，辐照食品种类也在逐年增加。截止到2005年，我国辐照食品种类已达七大类56个品种，主要有：①谷物、豆类及其制品辐照杀虫;②干果、果脯类辐照杀虫杀菌;③熟畜禽肉类食品辐照保鲜;④冷冻包装畜禽肉类辐照保鲜;⑤脱水蔬菜、调味品、香辛料类和茶的辐照杀菌;⑥水果、蔬菜类辐照保鲜;⑦鱼、贝类水产品类辐照杀菌等。对各类品种均规定了使用剂量。

经过近半个世纪的研究与实践，食品辐照加工技术在解决食品不受损失或减少损失方面、减少能耗和化学处理所造成的食品残留及环境污染方面，在提高食品卫生质量与延长贮存和供应方面，发挥了独特的作用，已成为减少食源性疾病和解决食品安全中有关问题的一种有效方法。